开云综合

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4月21日，在江苏常州舜山脚下一座超过1200年历史的焦溪古镇始终保留着它的“初颜”。记者在这里走访百年老店——姚记豆腐坊，了解当地焦溪豆腐制作技艺背后的非遗传承。“我们的豆腐口感好、光滑细嫩、嫩而不烂，很多来吃的都是老客户。手艺是祖传的，店已经有几百年历史，到我是第七代传人。”焦溪豆腐制作技艺传承人、今年68岁的姚小松说。焦溪豆腐制作技艺已被列入常州市天宁区级非物质文化遗产。姚小松、沈蓉芬夫妇共同经营着这家豆腐坊，他们的儿子会在周末过来帮忙。店里虽空间狭窄，但食客不断，很多人是从外地慕名而来。夫妻俩最自豪的，就是几百年来家族只做一件事，“选优质大豆开云综合，认真对待每一块豆腐，纯手工制作”。常州市焦溪古镇保护发展中心副主任汪春义对记者说，为保护传承当地豆腐制作技艺，焦溪古镇近年来推出多样化举措。比如，考虑到制售豆腐利润微薄，当地每个月会给豆腐坊一定的支持，帮助姚小松夫妻首先把非遗业态传承保护好。“目前，古镇保护发展中心在帮助豆腐坊寻找更多的技艺传承人。我相信，随着豆腐坊的经济和社会效益持续提升，会有越来越多人加入技艺传承的行列。”汪春义说。(张蔚然 国璇 制作 刘鹏）